冷凍蔬果的營養 會大量流失嗎?

冷凍蔬果營養價值 等同或高於新鮮蔬果

冷凍不會改變水果和蔬菜的營養，與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬的營養價值相同，甚至可能高於一些新鮮果蔬，尤其是這些果蔬在與熱和光充分接觸時，運輸過程中會損失很多維生素和抗氧化劑，然而冷凍蔬菜和水果可以減少蔬菜的變質，增加儲存時間。

新鮮蔬果立即冷凍 可鎖住營養不流失

因為新鮮的果蔬被采摘後，要經過幾天的運輸才能到達廚房，蔬菜採收後，它們仍然呼吸作用並消耗內部營養，而且在進入超市和果蔬市場之前，都要經過一段時間的運輸，不可避免地會因為呼吸作用而導致營養流失。

冷凍蔬菜通常用當季新鮮蔬菜加工，焯水加熱後立即快速冷凍，並保持在-18℃。在這個溫度下，蔬菜的呼吸幾乎停滯，細菌等微生物無法生長繁殖，有利於保持營養。