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FAQ

常見問答

乾燥蔬菜/乾燥水果

乾燥水果和蔬菜 相較於一般蔬果 有什麼不同呢?

  • 乾燥水果(果乾)為水果經乾燥後製成,水果裡面的糖分經過濃縮,甜味及風味大增,果乾有著方便攜帶的特質,無論作為點心、下午茶、下酒菜、聚餐等都很適合.
  • 相較於水果,乾燥水果含水量低,常溫下可保存較久時間,且果乾體積較小,易於保存.
  • 台灣常因水果過剩而價格慘跌,農民苦不堪言,果乾的方式可幫助水果保存、減少農民損失,並讓大家在非產季也能吃到該水果的滋味.

乾燥蔬菜和水果 保存方式

  • 乾燥水果和蔬菜因為進行去水和作用,含水量降低,不易滋生細菌,比起一般蔬菜水果,可保存更久時間.
  • 乾燥水果(果乾)或乾燥蔬菜如果短時間用不完,或者作為長期儲備用,可以用密封夾鏈袋封好,並放置冷藏室內保存,以免果乾受潮氧化,並盡早食用完畢.

乾燥水果(果乾)的優勢

  • 體積小攜帶便利,露營、下午茶、野餐、旅遊皆適合
  • 天然零嘴,較健康且防腐成分較低負擔.
  • 能吃到非當季的水果滋味

冷凍蔬菜/冷凍水果

所有蔬菜 都可以做成冷凍蔬菜嗎?

  • 不是所有蔬菜都適合冷凍處理
  • 目前台灣冷凍蔬菜的種類並不多,最著名的就是常用在濃湯和炒飯的三色蔬菜(豌豆、玉米、紅蘿蔔),一般以口感質地較堅硬、不易喪失水分,且需要長時間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對象。故可以知道若想透過殺菁的方式來保存蔬菜,選擇適合的蔬菜也是重要的關鍵.

冷凍蔬菜和水果 相較於一般蔬果 會比較沒營養嗎?

  • 當然不會,其實正好相反,美國研究報告指出,冷凍蔬果相較於一般蔬果,擁有更多的營養,
  • 一般冷凍蔬果的製作方式,都是蔬果成熟時馬上採收,蔬菜會經過殺青過程(利用高溫如汆燙,放入沸水中略煮一下,能快速破壞蔬菜中的酵素)再馬上冷凍,能保有蔬果的營養和新鮮度,也因此可以保留大部分的營養.
  • 一般市面上的蔬果在成熟採收後,會經過運送、包裝、販賣和儲存,漸漸失去水分、碳水化合物和有機成分,營養會不斷地流失,相較於冷凍蔬果,能保留的營養會少很多.

蔬果營養 都是怎麼喪失的?

  • 其實無論是冷凍或是一般蔬果,營養素更容易在處理和烹調的過程中流失,特別是水煮的方式,會減少約40~60%的營養,尤其是維生素B和維生素C水溶性維生素,流失得最嚴重.
  • 處理蔬果時,隨著加熱時間增加,營養流失也更多,建議可用少量的水,利用清蒸或微波的方式,較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物.


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